Übersicht der Erntequalität des Mahlweizens 2026
Die Protein- und Feuchtglutengehalte liegen unter denjenigen von 2025. Die Mehle weisen eine mittelmässige Wasseraufnahme auf. Die Teige zeigen eine tiefere Knetresistenz und eine schwächere Glutenstruktur als der Fünfjahresdurchschnitt. Die Backvolumen bleiben auf einem ähnlichen Niveau wie der Fünfjahresdurchschnitt. Dies zeigen die gewichteten Ergebnisse der Erntequalitätserhebung von swiss granum.
Qualitätstests wurden mit übernahmefähigen Mahlweizenproben von vier bzw. fünf Hauptsorten pro Region durchgeführt. Die mahlfähigen Proben stammen aus einem Versuchsnetz von 20 Sammelstellen. CH Nara (TOP) und Arina (I) werden seit zehn oder mehr Jahren bewertet, Montalbano (TOP) und Spontan (II) seit 2020. Campanile (I) und Axen (TOP) ergänzen dieses Sortenspektrum seit 2024 bzw. 2026. Die Vermahlung der Proben erfolgte durch die Stadtmühle Schenk und Swisca.
Im Auftrag von swiss granum führt das Qualitätslabor von Agroscope die Schnelltests und Laboranalysen und das Kompetenzzentrum Richemont die Backversuche durch. Die Ergebnisse werden für fünf definierte Regionen bewertet und anhand des Flächenanteils gewichtet. Die Bewertung Arina basiert nur auf einer Region. Daher ist Vorsicht bei der Interpretation dieser Resultate geboten. Der Fünfjahresdurchschnitt wurde basierend auf den Resultaten der Jahre 2021 bis 2025 berechnet (inkl. dem Ausnahmejahr 2021).
Schnelltests
Mit 85.3 kg/hl liegt der Durchschnitt des Hektolitergewichts um 2.9 Einheiten über demjenigen von 2025 und um 3.6 Einheiten über den Fünfjahresdurchschnitt. Die Werte variieren zwischen 81.8 kg/hl und 88.1 kg/hl (2025: 79.7 kg/hl und 85.9 kg/hl). Die Unterschiede zwischen den Sorten sind gering. Mit 86.9 kg/hl weist CH Nara den höchsten Durchschnitt auf, Spontan den tiefsten mit 83.8 kg/hl.
Der Proteingehalt schwankt zwischen 10.8% und 15.2% (2025: 10.9% und 15.2%). Mit 13.2% liegt der Durchschnitt des Jahres 2026 um 0.2 Einheiten unter demjenigen von 2025 aber um 0.2 Einheiten über den Fünfjahresdurchschnitt. Arina erzielt den höchsten Durchschnitt (14.0%). Mit 13.7%, 13.6% und 13.2% befinden sich CH Nara, Axen und Montalbano im neutralen Bereich der Proteinbezahlungs-Skala von swiss granum (13.0%-13.5%). Campanile (12.4%) und Spontan (12.3%) liegen darunter.
Bezüglich der Zelenywerte liegt der Durchschnitt im Jahr 2026 mit 48.3 ml um 7.5 Einheiten unter demjenigen von 2025 und um 9.6 Einheiten unter den Fünfjahresdurchschnitt. CH Nara befindet sich an der Spitze mit 54.8 ml im Durchschnitt. Campanile liegt am Ende des Klassements mit 40.7 ml.
Der diesjährige Durchschnitt der Fallzahlen liegt bei 368 s. Der Fünfjahresdurchschnitt beträgt 347 s.
Laboranalysen
Die Feuchtglutengehalte (bei 0 Minuten) variieren dieses Jahr zwischen 19.4% und 31.5% (2025: 18.8% und 31.2%). Der Durchschnitt liegt bei 26.3%. Er befindet sich somit um 0.2 Einheiten über demjenigen von 2025 aber um 1 Einheit unter den Fünfjahresdurchschnitt. Arina (30.7%) weist den höchsten Durchschnitt auf, Campanile (22.5%) den tiefsten.
Die Differenzen zwischen den Quellzahlen bei 0 und 30 Minuten geben einen Hinweis auf die Protease-Aktivität (proteinabbauende Enzyme). Sie bewegen sich in einem normalen Rahmen und somit kann die Protease-Aktivität als ausgeglichen bezeichnet werden.
Die Mehle weisen mit einem Durchschnitt von 64.0% eine mittelmässige Wasseraufnahme auf. Die Teige zeigen eine schwächere Knetresistenz als der Fünfjahresdurchschnitt. Der Konsistenzabfall ist leicht tiefer. Das heisst, die Teige reagieren etwas weniger empfindlich auf eine Überknetung. Die Extensogrammflächen liegen im Durchschnitt bei 97 cm2. Die Werte bei der Verhältniszahl (DW5 / DB) zeigen eine weniger dehnbare Glutenstruktur als im Vorjahr aber sie bewegen sich im Durchschnitt der letzten fünf Jahre. Die maximale Viskosität (Verkleisterungsmaximum) beim Amylogramm bleibt hoch. Der Durchschnitt 2026 beträgt 1265 AE und liegt somit unter dem Fünfjahresdurchschnitt (1156 AE). Die Verkleisterungstemperaturen sind leicht höher als der Fünfjahresdurchschnitt. Diese Ergebnisse weisen auf eine tiefere Amylase-Aktivität hin.
Backversuche
Der diesjährige Durchschnitt der Volumenausbeute eines Kilogrammbrotes liegt mit 3325 ml um 297 Einheiten unter demjenigen von 2025 und um 65 Einheiten unter dem Fünfjahresdurchschnitt. Die Werten schwanken zwischen 3005 ml und 3650 ml.
Die Qualitätsresultate der Weizenernte 2026 werden an der Qualitätstagung Weizen von swiss granum am 17. November 2026 in Bern präsentiert.