Erntequalität von Brotweizen

Swiss granum lässt jährlich die Qualität von definierten, reinen Weizensorten erheben. Ziel ist es, präzise und repräsentative Informationen zur Erntequalität in der Schweiz zu erhalten.

Brotweizen in verschiedenen Sorten nebeneinader

Erntequalität erheben

Die Arbeitsgruppe «Qualitätstest Weizen» wählt die zu analysierenden Brotweizensorten aus. Als Basis dienen die Aussaatmengen und die Flächenanteile. 21 Sammelstellen aus fünf Regionen entnehmen repräsentative Proben dieser Sorten. Sobald sie schätzungsweise 75 Prozent der Ernte angenommen haben, schicken sie die Proben an die Groupe Minoteries SA. Diese reinigt und vermahlt den Weizen und führt einen Schnelltest durch. Anschliessend übernimmt Agroscope die Fallzahlmahlung. Basierend auf dieser Mahlung erfolgen Laboranalysen und Backversuche.

Eine Person in sterilen Handschuhen testet die Kornqualität.

Schnelltests

Agroscope nimmt bei sämtlichen Sortenproben einen Schnelltest vor. Dieser erfolgt anhand der üblichen Fallzahlmahlung (Ausnahme: Zeleny-Wert). Der Test ermittelt das Hektolitergewicht, den Proteingehalt, die Fallzahl und den Zeleny-Wert.

Laboranalyse der verschiedenen Korntypen.

Laboranalysen

Nach den Schnelltests bildet die Groupe Minoteries SA aus den Proben Durchschnittsmuster pro Region. Das Qualitätslabor von Agroscope prüft diese in vollständigen Laboranalysen. Diese liefern folgende Resultate: Feuchtigkeitsgehalt, Proteingehalt, Fallzahl, Zeleny-Wert, Feuchtglutengehalt, Quellzahl, Amylogramm, Farinogramm sowie Extensogramm.

Backversuche

Basierend auf den Durchschnittsmustern führt die Fachschule Richemont Backversuche durch. Diese ermöglichen es, den Weizen zu beurteilen und Verarbeitungshinweise abzuleiten.

Durchschnittsresultate pro Sorte